【会員限定プレゼント】金鶴 純米酒・拓(無農薬・無化学肥料)の『酒粕』(1kg、宅配便20名様・トキファン事務局受取20名様)

佐渡・岩谷口のおひな様(Photo 川口昌紀)

立春を過ぎ、もうすぐ桃の節句(上巳の節句)がやってきます。現在では女の子の健康を祝う行事となっていますが、元々は皆の無病息災を願う行事でした。他にも五節句として「人日の節句(1/7 七草がゆ)」「端午の節句(5/5 菖蒲)」「七夕の節句(7/7)」「重陽の節句(9/9 菊)」などがあり、季節が変わる時期と重なっています。

桃の節句に食すものとして、菱餅・桜餅・ちらし寿司・はまぐりのお吸い物、そして甘酒があります。元々、桃の節句で飲まれていたのは「桃花酒(とうかしゅ)」という桃の花びらをお酒に浸してつくったもの。桃には邪気を払う力があるとされ、健康と長寿を願うものとして取り入れられていたようです。その後「白酒」という米・麹・焼酎を材料に熟成させたもの、酒粕をお湯に溶いて飲む「甘酒」という手軽に飲めるものが登場し、さらにアルコール分を含まない米と米麹のみでつくるものも登場しました。

甘酒。ひな祭りでの飲み物としてだけではなく、現在では「飲む点滴」とも呼ばれるほどの栄養満点ドリンクとして見直されてきています。季節の変わり目や夏ばての時など、身体に休息や養生が必要なときにたいそう効きます。江戸においては季節を通して甘酒売りがでていたという、歴史ある街飲みファストフードです。

だんだん春だ、季節の変わり目だ、養生せんなん! 桃の節句も近いし。ということで、酒粕が完成する場を見に、金鶴さんにお邪魔しました。昨年のトキファンプレゼント企画で登場した 純米酒・拓(ひらく)の酒粕です。「拓」は、農薬や化学肥料を使わない田んぼで、多様な植物や水辺の生きものたちと共に育った佐渡産「たかね錦」100%のお酒です。

朝一番の蔵。すでに米を蒸す湯気で活気づき、立派な梁が霞んでいます
お酒をしぼる圧搾機の布の間には、酒粕が板状に
これをはがしていきます
ぺりっ…
ぽいっ(!!)
次…
ぺりっ
おぉ
おおぉ
おおおぉ
お~(4枚連続できれいにとれることは稀)
きれいな板状でとれたものを袋詰めに
麺切り包丁でカット
袋詰めされて完成。酒粕パッケージが共通のため「醸造アルコール」が印字されていますが、純米酒・拓の酒粕には入っていません

ふと・・・お酒の味はいろいろあるのだから、実は酒粕の味も異なるのではと思い、蔵人の佐々木さんに尋ねると・・・


「そうです。酒粕もそのお酒の特徴を反映していて、味は異なります。拓(ひらく)のお酒はすっきりとした淡い香味なので、酒粕も同じ特徴をもっています。また、すっきりとした味を目指して米を必要以上に溶かさぬようつくるため、米粒が粕に残っています。なので、今は食感も味も硬い感じですが、時間の経過と共に麹の酵素でやわらかく変化し、甘みや複雑味が少しづつ花開いてきます。その変化も楽しんでもらえたらと思います。」

ちなみに、金鶴・純米大吟醸の「上弦の月」だと、より吟醸香(華やかでフルーティな香り)があり、米粒も少し多くてやわらかいのだそう。酒粕を買うことはそうはありませんが、これを機に比べてみるのも面白そうです。

酒粕をつかったレシピがいろいろ描かれたしおり

酒粕は、冷蔵保存で3~6ヶ月、冷凍保存だと1年もつとのことで、暑い夏に備えて保存するのもいいですね。板粕取りで ぽいっ とされていた端の欠けた酒粕は専用のタンクで保存され、やわらかくなった頃の夏前に、漬けもの用の「ねり粕」として販売されます。

「甘酒は苦手だけど、お酒が好きな人は、クリームチーズと練り合わせて食べると、美味しいつまみになるよ」とのこと。“ 酒粕1・チーズ3 ”の割合で、スプーンなどで押しつけつつ練り合わせるのだそう。是非お試しあれ。

私は豆腐の酒粕味噌漬けをつくってみようかな~とか、蔵人さんのほっぺはホントにつやつやぴかぴかだな~とか、見学だけで酔っ払った頭でぼんやり考えながら金鶴を後にしました。皆様、酒粕で春を迎えてみませんか?

金鶴の酒粕は下記のお店で購入できます。ただし、お酒の種類ごとでの販売はしていないとのことです。

金鶴の酒粕が買えるお店
<佐渡島内>
加藤酒造店(沢根炭屋町)
・いとう酒店(相川小六町)
・伊藤酒店(相川大間町)
・児玉商店(相川一町目)
・喜右ヱ門(佐渡セントラルタウン内)

<佐渡島外>
・高木酒店(新潟県新潟市)
・立原酒店(新潟県上越市)
・にしざわ酒店(新潟県柏崎市)
・吉池(東京都台東区)
・すぎむら酒専門店(東京都昭島市)
・豊国屋(神奈川県相模原市)
・米安商店(埼玉県和光市)
・聖護院とみなが酒店(京都府京都市)
・酒遊館(広島県大竹市)

会員限定プレゼント】
金鶴 純米酒・拓(無農薬・無化学肥料)の『酒粕』
(1kg、宅配便20名様・トキファン事務局受取20名様 〆切2/22)

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「宅配便」「トキファン事務局受取」の申込のそれぞれにおいて抽選を行います。
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・応募はひとり1回です。複数応募の場合、2回目以降は無効となります
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